Lækre morgenmadsmuffins

Min far blev i december 50, og til det blev der holdt morgenbord, hvortil jeg bagte nogle morgenmadsmuffins som bare blev himmelske :)
Opskriften får i her:


Morgenmadsmuffins med bær

1 pose blandede røde bær(300 g)
Skallen fra 1 stk citron
60-100 ml olie
2 æg
2 moset banan
1 tsk salt
1/4 tsk stødt muskatnød
½ tsk natron
1 knsp kanel
225 g hvedemel
220 g sukker
100 g hakkede valnødder

Fremgangsmåde

Tø de blande bær op.
Bland mel, kanel, natron, muskatnød og salt sammen i en skål.
I en anden skål piskes de mosede bananer sammen med æg, olie, 220 g sukker og citronskal.
Bland de tørre ingredienser i de våde.
Fold forsigtigt bær og valnødder i og fordel dejen mellem de 12 muffinsforme.

Bages ved 200 grader i 20-30 minutter.

Smagen af jul :)

I år tænkte jeg at jeg ville prøve at indfange smagen af jul i en cupcake...
-  Det blev så til kanel-kardemomme cupcakes med nougatfrosting, og nøj hvor blev de dog gode!
Jeg fik desværre ikke taget noget billede af dem, men i får opskriften  her :)


Kanel-kardemomme cupcakes:

2 æg
300 g sukker
300 g hvedemel
3 tsk vaniljesukker
2 tsk kanel
1 tsk kardemomme
2 tsk bagepulver
2½ dl mælk
200 g smeltet smør

Fremgangsmåde

Stil ovnen på 175 grader, uden varmluft.
Pisk æg og sukker til en lys, luftig masse.
Tilsæt de tørre ingredienser, og pisk det sammen med mælken.
Vend det smeltede smør forsigtigt ned i dejen, til massen er ensartet blank.

Fyldes i 24 papirforme, bages i 15 min midt i ovnen.


Nougat frosting:

200 g smør
ca 300-400 g flormelis
100 g blød nougat
Lidt mælk eller appelsin juice til at få den rette konstistens

Fremgangsmåde

Alle ingredienser skal have stuetemperatur.
Smør og nougat piskes godt sammen. Flormelis tilsættes. Tilsæt lidt væske hvis frostingen er for klumpet, men kun lidt af gangen. Stop når du synes konsitensen er rigtig. Pisk frostingen indtil den er let og luftig.