Chokolademuffins med baileys

Til julefrokosten lavede jeg også nogle lækre chokolademuffins med baileys og hasselnødder, dog fik jeg ikke taget et billede, men opskriften får i her:

Chokolademuffins med baileys og hasselnødder – 24 stk

175 g smør
125 g chokolade
2 æg
2,5 dl sukker
0,5 ml Baileys
50 g hasselnødder
1,5 dl hvedemel
1 tsk vanillsukker

 

Fremgangsmåde

Forvarm ovn til 200 grader

Smelt smør og chokolade i et vandbad eller i en skål i mikrobølgeovnen. Lad den afkøle.
Hak hasselnødder fint

Pisk æg og sukker godt sammen
Bland Baileys og nødder i blandingen

Tilsæt mel og vaniljesukker
Hæld derefter den smeltede chokolade i og bland godt rundt indtil det er én masse

Put dejen i muffinsforme og dem dem i ovn i cirka 20 min.
Afkøl på en rist inden servering

Julefrokost for årgang E10

Her i fredags skulle der holdes julefrokost for hele årgangen på pædagogseminariet, og der til meldte jeg mig frivilligt til at lave kage

 

 

Kagen er lavet af almindelige Lagekage bunde, fyldt med hindbærmousse og hvid chokoladecreme af toms guldbarre





Sølvbryllup

Her i onsdags havde mine forældre sølvbryllup, og i den anledning skulle jeg lave kagerne dertil, det blev så til disse to kager:

 

Denne kage er af almindelige vanilje lagkagebunde, lys tobleronecreme og hindbærmousse. Kage er smurt op med smørcreme og overtrukket med fondant. Den er pyntet med royal icing og roser lavet af gum paste.

 

Denne kage er af almindelige vanilje lagkagebunde, hvid tobleronecreme og jordbærmousse. Kage er smurt op med smørcreme og overtrukket med fondant. Den er pyntet med royal icing og roser lavet af gum paste.



Opskriften på lagkagebunde finder du her

Opskriften på smørcreme finder du her

Opskriften på hindbær/jordbær mousse finder du her

Opskriften på chokoladecreme finder du her

Opskriften på royal icing finder du her

 

Royal icing

Opskrift på royal icing

Royal icing til pynt

1 bæger past. Æggehvider
ca. 300 g flormelis
1 tsk citronsaft (kan undlades)

Fremgangsmåde

Rør tingene sammen, tilsæt ikke hele flormelisen på én gang, tilsæt lidt efter lidt.

Icingen er færdig når den danner toppe

Chokoladecreme

Opskrift på chokoladecreme

Chokoladecreme som fyld: 1 lag, 25 cm kage

200-300g toblerone (eller anden lækker chokolade)
ca. 2,5 dl fløde

Fremgangsmåde

Piskefløden hældes i en gryde og sættes til at varme op. Hak chokoladen og kom lidt ad gangen i den varme piskefløde. Når al chokoladen er smeltet ud i piskefløde, hældes det i en skål og sættes til afkøling. Når det er helt koldt sættes det i køleskabet natten over, og piske op til en lækker creme dagen efter. Pas på med at piske for meget da den ellers bliver grynet

Når jeg fylder kagen så laver jeg altid en dam af smørcreme så fyldet ikke falder ud :)

Hindbær/Jordbær mousse

Opskrift på hindbær/jordbær mousse

Hindbær/jordbær mousse som kagefyld: 1 lag, 20-25 cm kage

2 poser frosne hindbær/jordbær (ca 600 g. Det halve kan gøre det, men jeg bruger bare 2 poser for en bedre smag af bærene)

ca. 2,5 dl fløde

Lidt sukker og vanilje til at smage moussen til med.

Fremgangsmåde

De frosne bær får et hurtigt opkog, bare til det begynder at koge og hældes op i en si. Når de er dryppet godt af kommer de i en skål ,hvor de moses med en gaffel sammen med sukker og vanilje. Det køler af og stilles det i køleskabet. Senere piskes fløden, og vendes så bær i. Hvis der stadig er meget væske så kommer de lige igennem sien igen, så moussen ikke bliver alt for flydende.

Når jeg fylder kagen laver jeg altid en dam af smørcreme så fyldet ikke falder ud :)

Smørcreme

Opskrift på smørcreme

Smørcreme til opsmøring af kage

250 g usaltet smør (stuetemp.)
250 g flormelis
Et par dråber vanilie essens (eller hvad man nu er til)

Fremgangsmåde

Skær smøret i små stykker og pisk til en ensartet konsistens, tilsæt derefter flormelis lidt efter lidt til du når den rette konsistens.
Kagen sættes på køl et par timer inden den overtrækkes med fondant

Lagkagebunde

Opskrift på lagkagebunde

Lagkagebunde: 3 bunde, 20 cm

6 æg
250 g sukker
180 g mel (sigtet)
1 ½ tsk bagepulver
3 tsk vaniljesukker
Kan tilføje 3 spsk. Kakaopulver

Fremgangsmåde

 

Æg og sukker piskes hvide, pisk gerne længe (jeg pisker et sted mellem 5 og 10 min)
Mel, bagepulver og vanilje (evt. kakao) blandes og sigtes i, hele blandingen vendes derefter med en dejskraber.

Bages ved 180 grader i ca 25 min. Bager du i mindre eller større form skal bagetiden selvfølgelig justeres.

Jeg lader enten bundene hvile til dagen efter før jeg dele dem, ellers bager jeg dem noget tid i forvejen og smider dem i fryseren, når de så skal bruges tør jeg dem op i køleskabet og deler dem derefter

Fine cupcake bokse

I forbindelse med mine forældres sølvbryllup, skulle jeg bestillinge nogle ting fra Holland. Der så jeg så at de havde disse fine cupcake bokse, dem kunne jeg ikke stå for, så blev nød til at købe dem :)

 

 

 

En kedelig lørdag...

Her i går sad jeg og kedede mig da jeg passede mine forældres hund, så tænkte at jeg ville afprøve min opskrift på lakrids cupcakes, som jeg har tænkt mig at jeg skulle lave til min fars 50 års fødselsdag i december
Det blev så til sådan en her:

 

Opskriften finder du her

Der er lakridspulver i både cupcaken og i frostingen, dog tror jeg at jeg næste gang vil erstatte lakridspulveret med salmiakpulver, tror det vil give dem lidt ekstra :)

Lakrids cupcakes

Opskrift på lakrids cupcakes

 

Lakrids cupcakes: 9 store, 12 små

120 g blødt smør
175 g sukker
2 æg
155 g mel
1½ tsk bagepulver
1 spsk lakridspulver
1 tsk vaniljearoma
1 dl mælk
Fremgangsmåde

Pisk smør og sukker sammen til en luftig, cremet masse. Pisk æggene i, et ad gangen. Pisk grundigt og længe efter hvert æg. Bland hvedemel, bagepulver, lakridspulver, og vend det i æggemassen, skiftevis med vanilje og mælk med en palet.
Fordel dejen i 9 store eller 12 små forme, fyld formene 2/3 op. Bag dem i en forvarmet oven på 180 grader i 20 min på midterste rille.

 

Lakrids frosting: 9 store eller 12 små cupcakes

100 g blødt smør
6 dl flormelis
½ dl mælk
1 tsk vaniljesukker
1-3 spsk lakridspulver

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne blandes til en luftig, cremet masse. Start med 1 spsk lakridspulver, og smag til.

Oreo cupcakes

Opskrift på oreo cupcakes

 

Til ca 24 stk

150 g smør
200 g brun farin
200 g sukker
3 æg
2 tsk. vaniljesukker
300 g mel
2 tsk. bagepulver
3 dl. Mælk
10 oreos hakket i stykker
1 muffinspande i metal
24 papirforme

Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 180 grader
Pisk smør, brun farin og sukker sammen med en elpisker
Pisk æggene i – et af gangen
Bland bagepulver, vaniljesukker og mel sammen
Bland lidt af mælken i smørblandingen og tilføj derefter lidt af melblandingen – forsæt sådan til alle ingredienserne er sammenblandet
Vend de hakkede Oreos i dejen
Hæld dejen i papirformene – de skal være 2/3 fulde
Bag cupcakes i 20 minutter, hvis kagerne bliver for brune for tidligt, læg da sølvpapir over dem og fortsæt bagningen
Når kagerne er bagt, skal de afkøles fuldstændig inden frostingen smøres på

Frostingen:

2,5 pasteuriserede æggehvider
100 g sukker
220 g meget blødt usaltet smør (ikke margarine)
6 pulveriserede oreos

Fremgangsmåde

Til frostingen piskes æggehvider og sukker med et piskeris over et vandbad til alt sukker er opløst – det tager et par minutter
Tag skålen af varmen og pisk blandingen med en elpisker ca. 10 minutter til blandingen er fuldstændig kold og stiv
Pisk det meget bløde smør i – lidt af gangen
Hvis blandingen begynder at skille eller klumpe – pisk blot videre, indtil den er glat igen
Vend de pulveriserede oreos i frostingen og dekorer kagerne

Tøsehygge

Nu har jeg en lille svaghed for oreo's og det har min bedste veninde også. Desværre er oreo's altid så dyre, så da der var oreo's på tilbud, var jeg selvfølgelig nødt til at købe nogen, så jeg kunne få afprøvet min opskrift på oreo cupcakes.

De blev så afprøvet i går, da jeg skulle hygge med min bedste veninde.

 

Der er oreo's i både cupcaken og i frostingen og de blev virkelig lækre :)

Opskriften finder du her

10 års fødselsdag

Da min fætter i august måned fyldte 10 år, tilbød jeg igen i år, min moster at bage kage. Dette år skulle der så gøres lidt mere ud af det, så jeg kastede mig ud i pyntning med fondant.
Altså skulle jeg til at kaste mig ud i min første fondantkage

Det blev så til denne kage:

 

Kagerne er lavet af 2 chokolade-lagkagebunde, i mellem er der hvid chokoladecreme. Den er opsmurt med smørcreme og overtrukket med fondant. Bokstaverne af er af wiltons sugar sheets, og resten af dekorationerne er lavet af fondant jeg har farvet.

Af min første fondantkage, så synes jeg selv at jeg gjorde det meget godt :)

En lille historie

Jamen så skal vi til det, det første indlæg på min blog...

Jeg har siden jeg var lille været glad for at bage, der var altid noget magisk over at blande nogle ingredienser sammen, og så kom der noget velsmagende ud af det. Derfor har jeg altid været med i køkkenet, både med min mor, men også hos bedste forældre.

Indtil for nogle måneder siden var det bare selve bagningen som fangede mig, at få afprøvet en hel masse nye smage, men nu er jeg også blevet grebet af at pynte min bagekunst.

Jeg vil løbende lægge billeder, opskrifter og how to's op på bloggen. Regner også med at få lavet nogle videoer på mine how to's.

Håber i vil nyde min blog :)